Алкоголь — вещество, содержащееся в различных алкогольных напитках, которые принимаются людьми специально для изменения сознания. Многие считают употребление алкоголя частью культуры. Он широко используется во время празд- 3 ников, богослужений для получения чувства удовлетворенная Никто не думает, что алкоголь вреден, поскольку все зависит от дозы. Алкоголь вначале снимает беспокойство и разрушает барьеры, после его приема большинство людей чувствуют себя прекрасно, становятся разговорчивыми, менее скованными. Однако повышенная активность вскоре сменяется вялостью и сонливостью, люди становятся замкнутыми, у них появляется стремление выпить еще, чтобы достичь предыдущего состояния. Многие не понимают, что передозировка aлкоголя может привести к смерти. Смертельная доза зависит от массы тела, величины дозы, скорости употребления. Доза для мужчины весом 70 кг — 200 г чистого алкоголя в течение часа то же происходит, если мужчина выпивает 12 бутылок пива в течение часа; для женщин в связи с более низким весом дозя соответственно меньше; дети могут отравиться, когда играют в игру «Кто кого перепьет».
Алкоголь — этиловый спирт (С2Н5ОН). По фармакологическим свойствам алкоголь относится к наркотическим веществам. Напитки .считаются алкогольными, если в них содержится от 1 до 40% и более чистого алкоголя.
Пиво, виноградные, плодово-ягодные вина и шампанское содержат от 1 до 10—12% алкоголя. Крепленые виноградные вина содержат 14—20% алкоголя, плодово-ягодные вина — 9-20%, водка — 40-56%, коньяки — 40-57%, настойки и наЯ ливки - 20-45%, спирт - 95,5-96,8%.
Слизистая оболочка желудка всасывает только 20% алкого-1 ля, в то время как кишечник — 80%.
При окислении (сгорании) 1 г алкоголя выделяется 7,1 ка-1 лории тепла.
Алкоголь в разных напитках имеет различные концентрации, иногда трудно определить его токсическую дозу. Кроме этого, существует ряд напитков, оказывающих лечебное действие, издавна в умеренных дозах применяющихся в лечебных и питательных целях. К таким напиткам относится вино. На заседании Европейской комиссии в Брюсселе в 1990 г принято за основу следующее коммюнике французской легации: «Вино не должно восприниматься как просто напиток Тысячелетиями сопровождающее человека, оно всегда имеет две ипостаси: священную и вульгарную. Оно и мерило цивилизации, и критерий качества жизни. Оно — достояние культуры и фольклор общественной жизни».
Вино отличается от всех остальных напитков. Оно является средством, помогающим общению. В современных общественных ритуалах это гарант дружеского расположения.
В Библии имеется упоминание о вине как священном напитке, источнике гармонии и символе единения мужчины и женщины. С другой стороны, имеется предупреждение об опасности злоупотребления им. Из семи смертных грехов именно на пьянство указывает Бог, обличая грех чревоугодия.
Авиценна говорил: «Вино — друг мудрого и враг пьяницы. Оно горько и полезно, подобно совету философа. Оно позволительно людям разумным и запрещено глупцам. Дурака оно толкает в преисподнюю, а умного ведет к Богу. И потому религия позволяет пить вино мудрому, а разум запрещает это глупому».
Коран никогда не запрещал пить вино, но в нем отражено мнение об опасности чрезмерного употребления вина, порождающего пьянство. В Коране говорится: «Ешьте и пейте, но не превышайте меру». Тем не менее в практике исламской религии вино запрещено, так как считается, что в сердце человеческом не могут сосуществовать пьянство и вера.
Вино содержит протеины в небольшом количестве, сахара (глюкозу и фруктозу, полиспирты, глицерол или сорбитол), минеральные соли (калий, кальций, натрий, фосфор), микроэлементы (железо, медь, цинк, марганец и др.), витамины (В1, В2-РР,В5,В6).
Концентрация полиферолов достигает 1,2 г/л в белых винаx. Среди них различают фенольные кислоты (антоцианы, ганины, флавонолы, хиногены, кумарины, ресфератрол). Ми-еРальные кислоты (винная, яблочная, салициловая) облегчают усвоение пищевых протеинов.
В винах содержатся также сульфиты, гистамин и серотонин, ароматические вещества